J’ai testé….

  • Quoi : Cycle d’apprentissage de la connaissance du vin organisé par l’Œnophile Abidjan
  • Lieu : Abidjan Café Plateau
  • Date : Mercredi 10 Décembre 2014
  • Thème : Les vins de Champagne
  • Animateur : Marc Paitier oeno-conférencier

L’Œnophile Abidjan organise chaque mois des soirées de découverte et de dégustation de vins. Le programme 2014/15 des sessions est disponible ici.

Mercredi soir, nous avons RDV à 20h à Abidjan Café Plateau pour le dîner-dégustation autour des vins de Champagne. Encore une fois, l’assemblée est très européenne et je me demande (à nouveau) où sont les locaux ? Bref, c’était une parenthèse.

La soirée commence par un exposé magistral sur le vignoble et les vins de Champagne. D’abord le vin ‘tranquille’ avant la découverte de l’effervescence et des bulles puis, le champagne comme nous le connaissons aujourd’hui.

Pour la petite histoire, au 17ème siècle, l’Angleterre importe de grandes quantités de vins de Champagne. Le vin arrive en barriques car en France, à cette époque la vente du vin en bouteilles est interdite. Les Anglais constataient que le bois abimait le vin et lui faisait perdre ses arômes. Ils eurent alors l’idée de l’édulcorer avec le sucre qu’ils importaient des Caraïbes et de le mettre en bouteille. Au printemps, ce sucre ajouté provoquait une seconde fermentation, produisant du gaz carbonique qui faisait éclater les bouteilles. L’effervescence du vin était un phénomène connu qui était combattu en France mais qui enchanta les Anglais. Ceux-ci, possédant une sérieuse avance dans l’industrie du verre, mirent rapidement au point une bouteille lourde en verre noir épais beaucoup plus résistante à la pression que les bouteilles habituelles. Ils réglèrent la question du bouchon en adoptant le liège et en trouvant le moyen de le maintenir fermement solidaire du goulot. A l’ouverture des bouteilles, le gaz carbonique libéré formait les fameuses bulles : le vin pétillait dans le verre. Les Anglais ont donc vraisemblablement inventé le champagne. Ce qui remet totalement en cause l’attribution de la paternité du champagne à Dom Pérignon, le célèbre cellérier de l’abbaye de Hautvillers. Voilà, ce fut ma grande découverte de la night. Même s’il y a eu énormément d’informations intéressantes que je ne vais pas narrer ici. Le maître de conférences le fait beaucoup mieux que moi !

Après l’exposé introductif, place au dîner-dégustation. Nous commençons par un tartare de mérou aux épices accompagné d’un Champagne blanc de blanc, grand cru, brut, cuvée « conversation » Jean-Louis Vergnon. Puis, un tajine de poisson accompagné d’un Champagne rosé, brut nature, Francis Boulard. Le 2ème plat, un médaillon de veau sauce aux champignons avec son gratin dauphinois fut servi avec un Champagne grande montagne, grand cru Mailly, blanc de noir, extra brut, Francis Boulard. Le buffet fromages d’usage fut agrémenté d’un vin rouge, un Coteaux champenois Bouzy rouge grand cru 2005 domaine Georges Vesselle. Enfin le dessert, un très bon soufflé glacé à la pamplemousse fut servi avec un Champagne rosé extra dry « petite douceur » Gosset. C’est le Champagne que j’ai préféré au cours de cette soirée, légèrement sucré, fruité et servi extrêmement frais.

Conclusion : 8/10 pour ce dîner dégustation exécuté et animé de mains de maîtres. Mention spéciale au chef et à la brigade de l’Abidjan Café qui m’impressionnent (encore et) toujours par leur efficacité. Mention spéciale également au maître de conférences entièrement passionné et habité par l’œnologie qui partage ses anecdotes et son vécu avec les participants.

“Le champagne aide à l’émerveillement” Georges Sand

Notre soirée en photos :

Informations pratiques :

  • Séance de dégustation mensuelle organisée par l’Oenophile Abidjan
  • Page Facebook : https://www.facebook.com/loenophile.abidjan
  • Lieu : Abidjan Café Plateau
  • Prix : 25 000 FCFA/personne
  • Réservation : il est conseillé de réserver 3 à 4 semaines à l’avance